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黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜，詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人
挑選好書，是一件百年大事啊
像是我本身，一直不習慣用電子書，因為我還是很習慣把書拿在手上的感覺
因此我一年大概會買個20-30本不等的書籍
有興趣的書就會買來閱讀，今天跟大家介紹的這一本
就是我蠻推薦的一本好書，他的內容其實非常適合所有人閱讀
你相不相部，買書也買安全牌的書籍，才可以吸收知識啊
這本書我讀完後，我可以了解作者的用心，雖然不是神作
但是淺顯易懂的內容，一般人也可以很快吸收真的很推薦
隨時時代一直變化，新的作家會一直推陳出新，但是一本好書放在架上，也是頗有氣質的喔
所以我個人對黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜，詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人的評比如下
內容：★★★★
知識性：★★★★☆
閱讀性：★★★★☆
詳細介紹如下~參考一下吧
說明
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描述
《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜，詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人》
失傳的正統台菜滋味，黃婉玲老師幫我們找回來了。
布袋雞、五柳枝、酢醋蝦、鳳眼、小封、菜脯蛋、雞肉絲飯......美味上桌。
品讀當年的飲食文化，還原懷念的色、香、味！
＊炸排骨酥的美味秘訣，竟然是紅糟？
＊五柳枝的醬汁酸度，完美比例大公開。
＊一點鹽不加的鹹蛋四寶，徹底釋放食材的高級味道？
＊為什麼清明節過後就不能吃春捲蝦？
＊為什麼九層塔炒蛋要用臭蛋？
＊涼拌花生是早期窮人的「地下酒家菜」？
＊「病子菜」鳳梨炒豬肺抓住每個懷孕女人的胃！
早期的台菜老師傅，總是喜歡留一手，配方作法不外流，時間一久，許多經典的台菜口味，就越來越少人知道，導致台菜文化的式微。時至今日，多數台菜餐廳試著複製當時的正統味道，卻總是畫虎不成反類犬，無法得以復興正統的台菜文化。
黃婉玲老師深知這個台菜文化的傳承鴻溝，覺得惋惜，因此，認為自己應該為台灣的飲食文化盡一份心力，歷時超過十五年的鄉野尋訪，上山下海，收集無數的資料，四處向老師傅請益，唯一的初衷，無非是為了將瀕臨沒落的台菜滋味，找到延續下去的機會。
不論是有錢人家日常或宴客用的阿舍菜，昔日酒家盛行做工繁複的酒家菜，還是早期女人陪嫁用的嫁妝菜，過去辦桌菜的經典口味，抑或出現在尋常百姓每日飯桌上的家常菜，都藉著黃老師溫潤的筆觸以及自身的家族記憶，勾勒出一篇篇引人懷念的飲食散文。
此外，除了介紹這些經典菜色的文化和故事，為了讓這些菜餚食譜得以繼續傳承下去，黃老師也完全不藏私，將所學所知，那些老師傅不願意外傳的秘訣，以及每道菜的詳細作法，都藉由這本書詳盡說明，讓你在感受舊時代的氛圍之餘，也能自己動手快速做出經過歲月堆疊的傳統色、香、味。
作者介紹
黃婉玲
土生土長的台南人，熱愛所有古老的事物，期待能將這些彼時的美好，透過各種形式，持續傳承下去。寫過幾本書，講曾經的台灣、過去的飲食文化、家族的美味記憶，持續堅持與努力重現台菜的美好滋味。
目前開辦台菜烹飪教室，學生來自四面八方，希望透過教學的方式，讓更多人感受正統台菜的美好，並能將這份美好不斷遠播深根。著有《府城世家尋味之旅》、《老台菜》、《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》、《總舖師辦桌》等書。
臉書粉絲團請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」
作者相關著作：《
黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜，詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人－目錄導覽說明
自序
壹．阿舍菜
布袋雞
雞仔豬肚鱉
炸排骨酥
排骨酥
排骨酥湯
香料香腸
蒜苗香腸
五柳枝
韭菜花炒皮蛋
貳．酒家菜
蜂巢蝦
蛋翅
蛋翅絲瓜
蛋翅炒米粉
酢醋蝦
炒響肚
鹹蛋四寶
香油煎肝
醃蘿蔔
參．嫁妝菜
蛋臊
翠玉鳳眼
春捲蝦
肆．辦桌菜
小封
米糕捲六款(傳統鹹米糕捲、酸菜鹹米糕捲、蘿蔔乾鹹米糕捲、什錦鹹米糕捲、甜米糕捲、
甜鹹米糕捲)
伍．家常菜
涼拌花生
菜脯蛋
菜脯雞湯
九層塔煎蛋
醬燒蛋
鳳梨炒豬肺
鳳梨素筋
鹹粿湯
蚵仔丸
鹹魚炒豆芽
酸菜炒魚肚
雞肉絲飯
五柳枝
台菜最經典的一道菜是「五柳枝」，但是很多人對五柳枝的認識並不清楚，甚至很多店家將「紅燒魚」與「五柳枝」劃上等號，誤以為紅燒魚也就是五柳枝，其實這是錯誤的觀念。
五柳枝是台菜中對魚的烹調方式之一，作法和紅燒魚截然不同，紅燒魚的作法，酸甜較直接，配料也簡單；五柳枝則必須將五種不同的蔬菜切成絲，嚐起來要有甘的感覺卻不能甜，酸得要有層次感，還要有辣的感覺，卻不可以辣，這種調味方式要有相當的技巧才能調得恰到好處。
也因此有些台菜店家在做魚料理時，不敢冠上五柳枝，而直接告訴你，他只做紅燒魚。
五柳枝的作法則是將香菇、紅蘿蔔、黑木耳切絲，加上筍絲、金針等五種配料，就稱為「柳」，這五柳可以自行調配，打魯麵時會將金針打結，但做五柳枝時，金針就不會打結了。另千萬記住不要加青椒、杏鮑菇，因為第一它並不對味，第二是早年根本沒有青椒、杏鮑菇這種蔬菜，在古早味加了青椒、杏鮑菇豈不很唐突。
在我走訪的過程中，就曾聽到有人說古早味的材料裡要加青椒，在一旁的老師傅聽了馬上告訴對方：「你根本不懂古早味，那個時代怎麼會有青椒？青椒可是這幾十年才有的產物」。
五柳枝要做得好並不容易，我小時候，燕官阿嬤每次做完五柳枝，總會說句：「五柳枝哪有那麼容易做」，因為她每次可都是戰戰兢兢地做這道菜。
以前做五柳枝，一定會選虱目魚，說也奇怪，虱目魚加上五柳枝的羹，真的是絕配，而我從老師傅那邊學會的是，要做五柳枝所挑選的虱目魚，重量一定要兩斤至兩斤五之間，這樣大小的虱目魚，肉質配起來才會剛剛好。只是現在大家嫌虱目魚刺多，都不使用了，大餐廳選的魚會更高級一點，例如鯧魚。
五柳枝的魚一定要炸得非常酥脆，而且要炸到外酥內嫩，如此勾芡之後才吃得到魚的酥脆感，配上五柳枝那股帶著清香的酸味，還有甘甜、微辣的特有口感，吃起來酸酸甜甜，十分開胃。
現在已經很難找到早年的醋了，很多餐廳不知道怎麼搞的，廚師做五柳枝時會猛加醋，卻不知道醋加得很重，會有一種「生酸」的感覺。做五柳枝最重要的一點，就是選對醋，事實上，五柳枝的醋應該是溫和柔順的，絕對不會像有些餐廳做出來的那股酸嗆味道。
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：25開15*21cm
頁數：240
出版地：台灣
-
須知- 作者：黃婉玲
追蹤
- 出版社：時報文化
出版社追蹤
- 出版日：2015/10/28
- ISBN：9789571363615
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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▲超KUSO的影片傳授6大撩妹密技，意外讓新北河濱景點爆紅！（影／ETNEWS製作）
生活中心／台北報導
年輕男女喜歡在週末時到戶外透透氣，製造浪漫自然的約會氣氛讓關係增溫，不過熱門秘境的車潮與人潮擠到爆，還沒抵達時兩個人已經熱到中暑啦！想找休閒基地遊玩，新北河濱連成一線的遊憩空間，好玩程度令人驚豔。近期一部KUSO影片，從高中就認識的男女主角從同學一路發展到求婚階段，甜蜜、熱血的回憶引起網友共鳴，除了掌握撩妹6大奇招之外，新北河濱公園的美景也意外爆紅。
影片描述的男女主角，相處模式十分青春搞笑，還無形傳授許多把妹妙招，像是約心儀的女孩到「浮洲橋寵物公園」先串通好自己養的黃金獵犬，無預警地把對方撲倒，成功用「跌倒」擦出愛的火花；又或者前往「江翠礫間蝴蝶公園」邀約朋友們一起玩團康活動，假借真心話大冒險的遊戲，胡鬧起鬨讓告白成真，女朋友就順利get到手。
無厘頭的還有這一招！男主角帶著女主角闖入「兒童超跑練習場」當小男孩開著快車來不及煞車時，趕緊出動英雄救美的絕招，短短幾秒立刻撩中女孩的心。這部短片劇情高潮迭起，分分秒秒讓網友們笑到肚子翻滾，特別是轉折過程出現的迷人風景更令人眼睛為之一亮，不少網友表示：「原來新北市那麼多好玩、好拍的公園！」炒熱IG新興的打卡景點話題。
▲真心話大冒險是經典不敗的撩妹招數，快約心儀的對象去江翠礫間蝴蝶公園玩樂吧！
放眼瞭望整片綠油油的大草原，那股療癒舒心的感受立刻襲來。看著短片中愛意爆棚的男女主角，是否很羨慕呢？其實「新北河濱休閒遊憩空間」沿途一路的風景優美，光是寵物親子公園就多達6座，熱愛踏青的民眾可以帶著毛孩和家人一起郊遊，恣意在草皮上翻滾奔跑，實在愜意！當然，寬闊的綠地也是情侶們約會的首選天堂。
▲浮洲藝術河濱自然教室的草地上有一片露天的教學教室，講台前還有課桌椅擺設。
場景一轉，成蘆橋下的「海底世界」充滿栩栩如生的美人魚、熱帶海洋生態的壁畫，同樣是網美們超愛拍照的打卡景點；至於人氣超高的「幸福水樣公園」寬廣的佔地，坐擁豐富機能設施，熱戀中的情侶一定要來這兒放閃，銀河宇宙主題的壁畫以及藝術裝置是一大亮點，隨便拍都有種置身國外公園的fu。另外，每到夜晚，燈光點綴的美感夜景更是迷人。喜歡運動健身的民眾也可繞著周圍的環狀自行車道騎乘，沿路欣賞綠樹花海與河岸風光，享受難得的踏青之旅。
新北市水利局從2014年開始規劃一系列遊憩空間，在各大公園、河畔停車場橋下打造兼顧視覺與互動的「主題彩繪」視覺感搶眼！特別是牆面中融合新北的在地特色，加入寫實與童趣色彩的元素，設計整片繽紛的卡通畫像、可愛外星人階梯等，意外變成打卡熱門景點，熱愛旅遊拍照的民眾們，快趁著假日一一造訪吧！
（新北市政府廣告）
圖文／老中新聞網
你可以在兩分鐘就完成淋浴，如果你是個性子很急的人，那麼這樣做也許足夠了。但是，如果我們實打實的洗一次澡，那麼擦洗你身上角角落落和縫隙需要更長的時間。如果你經常進行超級快速的淋浴，那麼你可能會跳過一些細菌滋生的地方。以下所列舉身體五個部位特別容易被人們忽視。
1、你的肚臍。多虧了Belly Button Biodiversity Project的科學家們，我們現在知道我們的肚臍有無數不同的細菌。在對不到100人的肚臍經過研究後，研究人員發現了1400多種細菌。科學家們用長棉簽收集細菌，然後在實驗室裡培養、讓細菌生長。科學家們發現，經常用肥皂洗肚臍的人相比不用肥皂洗的人，肚臍細菌要少得多。所以，別只是掩蓋這個可愛的小區域，也許挖得更深一些是最好的做法。
2、你的指甲。在去洗手間或換尿布後洗手是很正常的（至少我們希望如此）。但你洗指甲嗎？英國Aston University2007年一項研究發現，在參與研究男性剪下來的指甲中，24%含有害細菌，女性中15%含有害細菌。據首席研究員Anthony Hilton，指甲中所含最有害細菌可能導致腹瀉和嘔吐。尤其重要的是，在你去洗手間和接觸生肉後務必清洗你的指甲。生肉也含有有害細菌。
3、頭皮。很多人都洗頭，但往往只關注自己的頭髮，而不太注意頭皮。事實是，適當的頭皮護理可以讓你避免一些常見問題，比如頭皮發癢、頭屑多。你的頭皮佈滿汗腺，需要好好清潔；如果你對它們缺乏關注，那麼被忽略的頭皮就會滋生頭皮屑。你在洗澡時，揉擦你的頭皮一分鐘或兩分鐘，然後用水沖去洗髮水。還有，如果洗髮水本身刺激你的頭皮，那麼你可以嘗試有機洗髮水或使用具有清潔作用的小蘇打。
4、你的腳底。腳底經常在淋浴時被忽略。畢竟，你整個身體上的水和肥皂都在往下流，所以它們一定是乾淨的，對吧？錯!讓你的腳真正柔軟和乾淨的最好方法是單獨清洗它們。把你的腳泡在溫水和肥皂的浴缸裡，然後用浮石輕輕擦洗，洗完後，再用乳液按摩你的腳。只有這樣才能讓你的腳放鬆！
5、你的耳朵後面。你小時候，你的母親總是叫你洗耳朵這個部位，不過，你肯定不以為然，覺得沒什麼大不了。但她是對的。因為你的耳朵後面位置隱蔽，它會聚集細菌，特別是因為那裡的皮脂腺會分泌油脂、讓那裡的皮膚處於潮濕狀態。如果不及時清潔，這種分泌物還會散發出難聞的味道。 我們希望下次你洗澡時多花一兩分鐘，確保你身體每一個部位都得到擦洗。這樣，下次有人想在你的肚臍擦拭細菌樣品時，他們只能空手而歸了。
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